تعليم الحماية والاختراق الأخلاقى [ ينتهي الإعلان في تاريخ : 16\6\2012 ]

العاب ضمى نجد [ اعلان اداري ]





عجائن السكر لتزيين التورتات والكوب كيك

عجائن السكر لتزيين التورتات والكوب كيك الحلا والحلويات ; عجائن السكر لتزيين التورتات والكوب كيك السلام عليكم ورحمه الله وبركاته كيفكم يا حلوين ان شاءالله بخير ..؟! الموهيم وانا ادور باحد المنتديات شفت موضوع اعجبني بصراااحه وحبيته حييييل فقلت استفيد منه وخاصه بالكوب كيك <<تمووت فيه : واخليكم تستفيدوون معاي بعد الموضوع من تنسيق وتظبيط الاخت | вυявεгяч يلا اخليكم مع الموضوع الفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من: 4 كوب سكر بودره 1 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة جلكوز والفوندان الغير مطبوخة: 7 ـ 8 أكواب سكر بودره 3/1 كوب ماء حار 3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب) وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها. فوندان السكب: هي فوندان ناعمة وبيضاء ...

الحلا والحلويات التورت والجاتوهات والكيك, استشارات فى الحلويات, المعجنات والفطائر والتارت, الحلويات الشرقية والغربية, عصائر و فواكه و ايس كريم



المواضيع الساخنة : شروط المنتدى , نظام الترقيات خصائص المنتدى , صندوق الادوات

شرح تغيير اسمك بنفسكـ في منتديات ضمى نجد

مميزات العضوية الماسية !

لكل بنات ضمى نجد ضروري !

مميزين شهر ( 4-2012 )

(( أحــــبـــــك)) فريق الفجر الباسم

أســـــئلة الـــــمســــابـــــقــــة الــــثـــقـــافـــيــ...


رد
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
قديم 27-03-2011, 04:49 AM   #1
...
 
صورة عضوية hassanh2006

hassanh2006 غير متواجد حالياً

إعلانات نصية :

افتراضي عجائن السكر لتزيين التورتات والكوب كيك

عجائن السكر لتزيين التورتات والكوب كيك

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

كيفكم يا حلوين ان شاءالله بخير ..؟!

الموهيم وانا ادور باحد المنتديات شفت موضوع
اعجبني بصراااحه وحبيته حييييل فقلت استفيد منه
وخاصه بالكوب كيك <<تمووت فيه :
واخليكم تستفيدوون معاي بعد

الموضوع من تنسيق وتظبيط الاخت | вυявεгяч
يلا اخليكم مع الموضوع




الفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:

4 كوب سكر بودره
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جلكوز

والفوندان الغير مطبوخة:

7 ـ 8 أكواب سكر بودره
3/1 كوب ماء حار
3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)

وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.



فوندان السكب:

هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.

مقادير فوندان السكب:


8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة

الطريقة:

تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز...



فوندان النحت:


هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"...

مقاديرها ومكوناتها:

4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة


الطريقة:

رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة...
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..




الأيسنج( icing):


هو عبارة عن عجينة من السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض جدا" وذات سطح ثلجي ويدخل فيها البيض بشكل اساسي لأكسابها مزيدا" من البياض..
وللأيسنج عدة انواع ايضا"فمنها ايسنج الفرد وايسنج السكب وايسنج النحت وتلعب كمية السكر البودرة دورا" فاعلا" بتحديد نوعها..


الطريقة الأولى:

7 ملاعق كبيرة ماء
4 ملاعق كبيرة بياض بيض جاف
7 أكواب بودرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

يخلط الماء مع بياض البيض الجاف ثم يضاف الليمون ثم السكر تدريجيا".


الطريقة الثانية:


3 بياض بيض طازج
8 أكواب سكر بودرة
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:
خلط بياض البيض مع الليمون والسكر تدريجيا !!

وهكذآ




وبس اتمنى عجبكم الموضوع

وتستفيدوا منه

ودي لكم






  رد باقتباس
قديم 27-03-2011, 06:07 PM   #2
مساعد المشرف العام
 
صورة عضوية تشيز كيك

تشيز كيك غير متواجد حالياً


افتراضي

يسلموؤ ألاياإ‘دى






  رد باقتباس
قديم 05-04-2011, 02:51 PM   #3
...
 
صورة عضوية hassanh2006

hassanh2006 غير متواجد حالياً

إعلانات نصية :

افتراضي

اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة تشيز كيك مشاهدة المشاركات
يسلموؤ ألاياإ‘دى

اشكرك على روعة مرورك


نور الموضوع بحضورك


لا عدمتك دوماً







  رد باقتباس
قديم 05-04-2011, 11:54 PM   #4
...
 
صورة عضوية معاني الود

معاني الود غير متواجد حالياً

إعلانات نصية :

افتراضي

يعطيك الف عافيه






  رد باقتباس
رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
لتزيين, البورتات, الشكر, عجائن, والكوب

أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع اضافة مرفقات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل
Trackbacks are لا تعمل
Pingbacks are لا تعمل
Refbacks are لا تعمل



جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +3. الوقت الآن 04:30 PM.

إعلانات نصية :



   ضمى نجد   

شات صوتي | شات كتابي | منتديات ضمى نجد | دليل ضمى نجد | طلب اعلان أو منفذ شات
المصحف الشريف | مصحف التجويد | زخرفة الأسماء | موسوعة الماسنجر | خريطة شبكة ضمى نجد
تلفزيون ضمى نجد | الاسماء ومعانيها | جالري ضمى نجد | يوتيوب ضمى نجد | العاب ضمى نجد
تحميل الصور والملفات الجوال البلاك بيري الجالكسي
تصفح اسرع للمنتدى



Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0
المشاركات المنشورة لا تعبر عن رأي ضمى نجد ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)
Privacy Policy